古蔺：苗家石磨菜豆花 磨出春日好时光

    春来大地暖，苗家豆花香。眼下，古蔺县大寨苗族乡的苗家儿女们采用传统的方法制作石磨菜豆花，开启了春日里的美好“食”光。

     制作一道美味的石磨菜豆花，需要经过选豆、泡豆、磨浆、烧浆、虑浆、放菜、点卤成型等工序，这一套传统的石磨菜豆花制作工序，在淳朴的苗乡通过口口相授，代代相传着。

   本地产的黄豆是制作菜豆花最好的原料，需要提前一晚用山泉水进行泡发，泡发后的黄豆更易于碾碎出浆。待到第二天暖阳洒满大地，大寨苗族乡富民村六组村民王开华和家人们开始紧锣密鼓准备制作石磨菜豆花。

    在制作石磨菜豆花最为关键的磨浆环节，考验着推磨人和添磨人的默契。王开华双手紧紧握住石磨竿前后推拉，石磨盘顺势逆时针转动了起来，每转动两圈，大寨苗族乡富民村六组村民陈琴会用勺子将黄豆添进石磨里。伴随着“咕咕咕”的石磨声，一颗颗饱涨的黄豆被碾磨成浆，雪白浓厚，顺着石槽缓缓流入盆内。

    “最让豆花具有辨识度的，是在磨浆工具的选择上，虽然现在用豆花机来打浆会更快更方便，但是我们苗家儿女最传统的做法还是石磨来推，石磨推出来的豆花更好吃、更细嫩、更绵软。”王开华说。

    制作豆花的黄豆需要提前一天浸泡，与之搭配的青菜则需要现采。趁着磨浆的空隙，陈琴提着菜篮走到自家菜地里，将新鲜的青菜采摘回家，洗净后切碎。陈琴表示：“制作菜豆花的青菜切得越细越好，这样才能与豆浆充分融合。”

    碾磨好的豆浆倒进锅中大火煮沸，再用纱布滤去豆渣，与制作白豆花相比，制作菜豆花会多一道工序，即在豆浆煮熟点卤之前，将蔬菜切细放入锅内，接着加入稀释后的卤水，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会儿，待定型后用筲箕挤压，舀出多余的水份，横纵切成方块，一锅热气腾腾的菜豆花就做好了。

    全手工做出来的石磨菜豆花，绿白相间，香味十足，再配上用油辣椒、野香葱、香菜、麻油等调制的蘸水，鲜辣味会更加浓郁，深受苗家儿女喜爱。陈琴说：“用春天的青菜做出来的石磨菜豆花口感绵软，豆香味儿与菜香味儿十足，每年一到春天我们都喜欢做这道美食。”

    一灶两锅，一青一白。在制作菜豆花的同时，也同步制作了一锅白豆花，白白嫩嫩的豆花与鸡肉同煮，味道也十分鲜美。

   传统石磨制作的豆花，一丝代代相传的乡情味儿，久久萦绕心间，让人回味无穷。（蔡琳 张磊 罗盼） 

来源：古蔺融媒