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七月与茅台

时间：2021-08-02 人气：编辑：初旭分享至：

七月盛夏，酷暑

热浪随着赤水河，迎面而来

高温，是对茅台酒酿造

最好的馈赠

茅台酒的“三高”工艺

都与高温有关

尤其是高温制曲、高温堆积发酵

更是喜爱这个炎热的季节

高温制曲，茅台酒传统工艺之一

三伏天踩曲，浑汗如雨

仓内发酵达60℃以上

在这七月时节

一群特殊的“精灵”——微生物

在赤水河畔自由飞舞

这些“精灵”

为大曲发酵产生着动能

促进多种酶类

风味物质或前驱物质的生成

静谧中，大曲的芳香开始释放

35～39℃的高温久居不下

在自然选择、淘汰、优化后

“精灵”的种类和数量变多了

它们大胆地“躁”了起来非常活跃

大曲也爱上了它们

七月，茅台的制酒车间

晾堂上

工人们在高温中劳作

摊晾后，阵阵热气逐渐散去

收堆

温度慢慢升高

希望也随之升腾

高温堆积发酵，温度达到50℃以上

网络、筛选、培养微生物

补充了制曲过程微生物种类

形成特殊的入窖微生物体系

还产生特征香味物质和提供前驱物质

天然的高温

美妙了堆积发酵这段特殊的旅程

七月，茅台还有很多新的风景

大雨后的赤水河

想悄悄溜过

被人们发现，瞬间红了脸庞

七月，高粱正在积蓄最后的能量

从静默的粮食到一滴滴美酒

它们在骄阳下迎风而立

等待着这段奇妙的生命旅程

在这个七月

茅台酒的基因密码

譬如得天独厚的气候条件

恰得奇妙的地质结构

物竞天择的微生物群

特殊的酿造工艺

……

凡此总总，都可窥见一斑

你还在等什么

趁着七月未央

赶紧来看看吧！

来源：茅台集团融媒体中心

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